長かった準備期間も終わった。最後に愛する息子を京都に呼び一泊してたっぷり遊んで神戸まで送り、それからJR元町駅で下車して南京町の仕入先の「恵記商行」に顔出して、神戸のお土産に老祥記に豚まん買って京都に帰った。南京町の帰りに三宮に行き大好きなイスズのハードトースト買い、阪急西口裏にある大好きな眠眠の餃子を食べて。久しぶりに神戸に帰った。生まれ育った街。三宮から新快速で京都に戻る。不思議なもので新快速がサントリーの山崎工場を通過したら「あーここから先は京都」と区切りになるのだ。神戸よ、もう俺の中では過去になった。
水曜日の朝、お店に行き2カ月ぶりに白衣を着て仕込みに入る。
味噌ダレを作り、餃子のタレも作った。
予定としては、金曜日が借りオープン。土曜日からスタートとなる。まあ、京都に知り合いはほぼいないしどうやら梅雨入りっぽいぞ。
ヨシヨシ。
これでいいのだ。
